Сам процесс достаточно прост:

1. скачать файл russian.ini в папку Languages (обычно это C:\Program Files\hMailServer\Languages\)

2. открыть в текстовом редакторе файл hMailServer.ini из папки Bin (обычно это C:\Program Files\hMailServer\Bin\) и изменить строку

ValidLanguages=english,swedish

на 

ValidLanguages=english,swedish,russian

3. перезапустить службу hMailServer с помощью команд

net stop hmailserver

net start hmailserver

4. запустить консоль администрирования hMailServer и выбрать нужный язык из главного меню.

В итоге имеем полностью русифицированное меню программы: